{"id":435,"date":"2021-07-05T15:27:12","date_gmt":"2021-07-05T15:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/startersites.io\/blocksy\/web-agency\/?p=435"},"modified":"2025-07-11T09:46:58","modified_gmt":"2025-07-11T09:46:58","slug":"pave-de-truite-a-lunilateral-pommes-de-terre-rattes-et-sauce-a-loseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/2021\/07\/05\/pave-de-truite-a-lunilateral-pommes-de-terre-rattes-et-sauce-a-loseille\/","title":{"rendered":"Pav\u00e9 de truite \u00e0 l\u2019unilat\u00e9ral, pommes de terre rattes et sauce \u00e0 l\u2019oseille"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pav\u00e9 de truite \u00e0 l\u2019unilat\u00e9ral, pommes de terre rattes et sauce \u00e0 l\u2019oseille<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Pour 6 personnes<\/b><\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration<\/b> : 40 minutes<\/p>\n

Temps de cuisson<\/b> : 20 minutes<\/p>\n

Temps de repos <\/b>:\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pav\u00e9\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ingr\u00e9dients<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Pour les pommes de terre :<\/em><\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1,5 kg de pommes de terre rattes<\/li>\n
  • 5 g de gros sel<\/li>\n
  • 30 g de beurre<\/li>\n
  • \u00bd botte d\u2019aneth<\/li>\n
  • 4 pinc\u00e9es de fleur de sel<\/li>\n
  • 4 tours de moulin \u00e0 poivre<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour la truite :<\/em><\/strong><\/p>\n

      \n
    • 6 pav\u00e9s de truite<\/li>\n
    • 3 cl d\u2019huile olive<\/li>\n
    • 4 pinc\u00e9es de sel fin<\/li>\n
    • 4 pinc\u00e9es de poivre<\/li>\n<\/ul>\n

      Pour la sauce :<\/em><\/strong><\/p>\n

        \n
      • 1 \u00e9chalote<\/li>\n
      • 1 bouquet d\u2019oseille<\/li>\n
      • 5 g de gros sel<\/li>\n
      • 20 g de beurre<\/li>\n
      • 25 cl de vin blanc<\/li>\n
      • 20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
      • 4 pinc\u00e9es de sel fin<\/li>\n
      • 4 pinc\u00e9es de poivre<\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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        Pr\u00e9paration de la recette<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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        Pour les pommes de terre :<\/span><\/span><\/em><\/strong>
        Ciselez finement l’aneth.<\/span><\/span>
        Lavez les pommes de terre rattes et plongez-les dans une cocotte d’eau froide \u00e0 hauteur.<\/span><\/span>
        Faites-les cuire environ 10 minutes, la pointe d’un couteau doit pouvoir entrer sans r\u00e9sistance.<\/span><\/span>
        Enrobez les pommes de terre de beurre, salez et poivrez-les, puis saupoudrez-les d’aneth cisel\u00e9e.<\/span><\/span><\/p>

        Pour la truite :<\/span><\/span><\/em><\/strong>
        Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C.<\/span><\/span>
        Assaisonnez les pav\u00e9s de sel et de poivre.<\/span><\/span>
        Dans un po\u00eale chaud avec un filet d’huile d’olive, colorez les pav\u00e9s \u00e0 feu doux, c\u00f4t\u00e9 peau, environ 5 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient cuits aux \u2154 et que la chaise soit encore ros\u00e9e sur le dessus.<\/span><\/span><\/p>

        Pour la sauce :<\/span><\/span><\/em><\/strong>
        Ciselez finement l’\u00e9chalote.<\/span><\/span>
        Triez l’oseille puis lavez les feuilles.<\/span><\/span>
        \u00c9gouttez-les et retirez les queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille.<\/span><\/span>
        Faites bouillir une cocotte d’eau avec le gros sel, puis blanchissez l’oseille pendant 3 minutes.<\/span><\/span>
        Refroidissez rapidement les feuilles en les plongeant dans l’eau glac\u00e9e puis \u00e9gouttez-les.<\/span><\/span>
        Dans un po\u00eale chaud avec du beurre, faites revenir l’\u00e9chalote, ajoutez le vin blanc et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/span><\/span>
        Ajoutez la cr\u00e8me et l’oseille et laissez \u00e9paissir la sauce.<\/span><\/span>
        Assaisonnez de sel et de poivre.<\/span><\/span>
        M\u00e9langez finement la sauce.<\/span><\/span>
        Servir chaud.<\/span><\/span><\/p>

        Astuce du chef : demandez \u00e0 votre poissonnier de conserver la peau sur les pav\u00e9s, celle-ci prot\u00e9gera la chaise d’une trop forte chaleur et vous pourrez ainsi r\u00e9aliser une v\u00e9ritable cuisson \u00e0 l’unilat\u00e9rale, avec un d\u00e9grad\u00e9 de textures.<\/span><\/span><\/em><\/p>

        Auteur : Cipa<\/span><\/span><\/i><\/p>

        https:\/\/www.atelierpoisson.fr\/recettes\/8269\/<\/span><\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Pav\u00e9 de truite \u00e0 l\u2019unilat\u00e9ral, pommes de terre rattes et sauce \u00e0 l\u2019oseille Pour 6 personnes Temps de pr\u00e9paration : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos :\u00a0 Ingr\u00e9dients Pour les pommes de terre : 1,5 kg de pommes de terre rattes 5 g de gros sel 30 g de beurre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2117,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-frais"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=435"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2132,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/435\/revisions\/2132"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vivierkot.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}